酸菜炒小笋(酸菜小笋怎么做好吃)

小笋酸菜是什么笋

酸菜炒小笋是一款家常菜，原料为春笋300克，酸菜300克（腌制的榨菜叶梗亦可）。

中文名

酸菜炒小笋

是否含防腐剂

否

口味

咸鲜适口，香辣开胃

菜系

家常菜

咸鲜适口，香辣开胃。

原料：春笋300克，酸菜300克（腌制的榨菜叶梗亦可）。

调料：鸡精3克，酱油3克，香醋5克，葱花5克，鲜红椒10克，干红椒10克，蒜瓣10克，色拉油20克。

*** ：1、将春笋洗净，切成豌豆大小的粒，然后放入清水中浸泡10分钟，取出后控水。

2、酸菜洗净，放入清水中浸泡20分钟，取出控水、切碎；鲜红椒切米；干红椒切段；蒜瓣切片后分别备用。

3、将锅内放入色拉油10克，烧至六成热时将切好的笋粒、酸菜碎同时放入锅中用小火炒干水分（时间约为2分钟），取出备用。

4、锅中放入剩余的10克色拉油，烧至七成热时下入切好的干红椒段、蒜片大火煸炒出香味，然后下入炒干水的笋粒、酸菜用大火炒散，放鲜红椒米、鸡精、酱油、香醋、葱花翻簸两下出锅装盘即可。

*** 关键：酸菜必须用水先浸泡一下，否则酸味太重，咸味太足。（依据个人口味）

酸菜炒小笋怎么做

1、小竹笋洗净，放入沸水中煮约3分钟后捞出，用清水洗净后攥干水分，切成约0、5厘米长的段；

2、酸菜放在清水中清洗几遍后挤干水分切碎，小米椒切成圈，生姜与大蒜切成末；

3、热锅放油，下入花椒、小米椒与姜蒜末，爆出香味后下入酸菜与竹笋，翻炒均匀；

4、放入盐、鸡粉、高汤（如没有可用水代替），炒匀后放入葱花与生抽，倒入水淀粉炒匀即可出锅。

半成品酸菜小笋更好吃的做法

1/5小笋切菱行，辣椒切碎，蒜切末

2/5锅内热油，放入蒜末爆香

3/5放入辣椒炒香，放入郫县豆瓣酱

4/5放入腌菜，炒匀

5/5放入切好的小笋，一次放入十三香，酱油调味，最后放入鸡精

酸菜炒笋用哪种酸菜好

结论：金华酸菜更适合做酸菜炒笋。原因：金华酸菜是中国浙江省金华特产，以其清脆、酸爽、口感爽口、不腻口而著名，适合与笋类食材搭配烹调。相比其他酸菜，金华酸菜的sourness不会太过强烈影响到整道菜的口感和风味。内容延伸：除了金华酸菜外，其他地区的酸菜如四川酸菜、榨菜等也可以用来做酸菜炒笋，但需要注意个人口味偏好。另外，在选购酸菜时，应选择带有明显酸味且不发霉的酸菜。

如何 *** 小笋酸菜炒肉末和回味沙煲韭菜

下饭春季菜

小笋酸菜炒肉末

*** 中国青年烹饪艺术家邵跃明特色我将鸡婆笋和酸菜（我们当地称梅干菜为酸菜）、肉末同炒，口感脆脆的、口味酸酸的，是一款下饭的春季菜。原料鸡婆笋500克，梅干菜、五花肉末各50克。调料色拉油10克，熟猪油50克，剁辣椒25克，蒜蓉20克，盐3克，味精4克，龙牌酱油5克。 *** 1.选料鸡婆笋嫩的笋尖部分，去壳，用淘米水提前一晚浸泡，洗净，取400克切小粒。2.梅干菜用色拉油炒干水分。3.锅内入熟猪油烧热，下入五花肉末炒散，下入剁辣椒、蒜蓉炒香，下入梅干菜炒出香味，倒入笋，加盐、味精、龙牌酱油调味，出锅装盘即可。食材扫盲

鸡婆笋——长沙的叫法，就是手指头粗的那种小笋。春天里能够在竹林收获很多，新鲜的吃不完剥干净笋衣，用盐开水焯过后密封在保鲜袋里，放进冰箱冷冻可以保存很长的时间。

炒前先滑油不粘锅

回味沙煲韭菜

*** 中国青年烹饪艺术家董其特色这道菜我选用春韭搭配粉丝一起炒制，加入虾干，用XO酱调味，增加菜品的鲜味，干香鲜美，很适合春季推出。原料水晶粉丝300克，小韭菜100克，虾干20克，青、红椒条共20克。调料自制XO酱20克，盐3克，蒜末5克，色拉油50克 *** 1.粉丝浸泡30分钟至软，捞出控干水分。2.锅内入色拉油烧热，下蒜末炝锅，下入虾干、XO酱炒香，下入韭菜、粉丝400克炒散、炒均匀，加盐调味，下入青、红椒条翻炒均匀，出锅装盘即可。自制XO酱1.将虾干、金华火腿各500克，大地鱼100克剁成蓉；瑶柱300克蒸好，撕成丝；小米椒225克剁成末。2.锅内入色拉油150克烧热，下入姜末250克，蒜末、干葱末各500克炸香、炸干水分，至色泽金黄，依次加入瑶柱丝、火腿蓉、虾干蓉、大地鱼蓉，小火推炒至干香，最后放入小米辣和干辣椒碎300克，炒至水分干透后，关火，浸泡12小时即可使用。关键：1.炒之前一定要热锅滑油，这样炒粉丝时就不会粘锅了。2.粉丝泡水时间不宜过久，否则影响口感。

注：由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的，适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读，如果仅是个人对美食的爱好，不懂的可以关注私信我。